テンジャンの味と香りは、主にタンパク質の分解作用によって生まれるアミノ酸のおかげです｡ しかも、煮込めば煮込むほどその風味が増していきます。 韓国では鍋等を作る時に調味料としてよく使われ、 低温で熟成・味が深まり、マイルドな淡白さを醸し出します。